單項選擇題分檔取料必須按照原料的不同部位和（）進行分割與歸類。

A、原料質(zhì)地
B、質(zhì)量等級
C、原料形狀
D、原料大小


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1.單項選擇題調(diào)制菌湯時，使用雞湯主要起到（）的作用。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.解膩

2.單項選擇題芡汁根據(jù)其調(diào)料組成，可分為單純粉汁芡和（）芡.

A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁

3.單項選擇題分檔取料的目的之一是為了保證（），做到物盡其用。

A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用

4.單項選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味，而且可使（）多樣化。

A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種