單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是（）。

A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不屬于加工性原料的是（）。

A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇

2.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用，做到（）。

A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，適宜制成干貨原料的是（）。

A、魚(yú)翅
B、海參
C、香菇
D、以上都是

4.單項(xiàng)選擇題滑炒肉絲中的“肉絲”屬于（）。

A.主料
B.輔料
C.配料
D.調(diào)味料

5.單項(xiàng)選擇題茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味（）和改良的產(chǎn)物。

A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)