單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。
A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
2.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
5.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題