在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）