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判斷題魚香味是四川菜典型的味型之一。

1.判斷題籃花花刀又稱兩面連花刀，因其有透空孔格，形似竹籃孔格，故得名。

2.判斷題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以1：3為宜。

3.判斷題牛肉致嫩的方法以堿致嫩法為宜。

4.判斷題烹調中使用的蹄筋中以鹿蹄筋質量為上乘。

5.判斷題干肉皮的漲發(fā)以熱油漲發(fā)為宜。

6.判斷題牛胸肉肉質堅實，肥瘦相間，屬一級牛肉。

7.判斷題烤制法按烤制方式，主要有明爐烤和暗爐烤。

8.判斷題哈士蟆油是林蛙的脂肪制成的。

9.判斷題菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩兩種。

10.判斷題制作回鍋肉以五花肉為原料，以便于呈燈盞形。