在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。