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判斷題麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味，再配以咸味和鮮味，形成一種口感鮮明、濃厚、余味無窮的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

1.判斷題豬蹄筋既可油發(fā)，也可水發(fā)，以油發(fā)效果為佳。

2.判斷題烹制蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許醋和香油。

3.判斷題玉蘭片是以鮮嫩的冬筍或春筍為原料，經(jīng)加工干制而成的制品。

4.判斷題牛肚結(jié)構(gòu)分為瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四部分。

5.判斷題香辣味是一種包容較多、用途較廣的味型，調(diào)配是以香辛料為主、辣味料為輔而制成的。