單項選擇題三疣梭子蟹俗稱（）、花蟹，以渤海灣所產(chǎn)最為著名。
A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹
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1.單項選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
2.單項選擇題中式烹調(diào)師上崗進(jìn)入廚房首先要檢查灶具是否（），并開啟排風(fēng)設(shè)備。
A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水
3.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅持以為人民服務(wù)為核心，以（）為原則。
A.愛國主義
B.民族主義
C.國際主義
D.集體主義
4.單項選擇題中華絨螯蟹雄蟹呈三角形，稱為（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A.尖臍
B.白臍
C.黑臍
D.團(tuán)臍
5.單項選擇題已死亡的下列水產(chǎn)品，不得銷售和加工的是（）。
A.黃鱔
B.甲魚
C.河蟹
D.以上都是
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題