單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布考核情況。
A.衛(wèi)生行政部門(mén)
B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)
C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯有毒成分是（）。
A.皂素
B.氰甘類
C.龍葵堿
D.秋水仙堿
2.單項(xiàng)選擇題青蝦盛產(chǎn)期在端午節(jié)前后，以太湖和（）等地產(chǎn)的質(zhì)量最好。
A.白洋淀
B.洪澤湖
C.松花湖
D.潘陽(yáng)湖
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧，對(duì)社會(huì)主義精神文明建設(shè)有極大的（）作用。
A.推動(dòng)
B.促進(jìn)
C.拉動(dòng)
D.啟動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞鍋煮。
A.油炸
B.干炒
C.生吃
D.清水充分浸泡
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)者采購(gòu)的（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A.食品原料
B.食品添加劑
C.食品相關(guān)產(chǎn)品
D.以上都是
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鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題