掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）