單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的第一步是用鹽和（）搓洗。
A.醋
B.生抽
C.料酒
D.姜汁
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1.單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的步驟是：鹽醋搓洗、（）、熱水燙泡、清水洗滌。
A.灌洗
B.刮洗
C.沖洗
D.里外翻洗
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味的調(diào)料主要有（）、川鹽、醬油、白糖、醋、姜末、蒜末、蔥丁等。
A.泡椒
B.鮮椒
C.干椒
D.花椒
3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料不能用于宮保雞丁的是（）。
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣醬
C.醬油、川鹽、味素
D.白糖、醋（少許）湯
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于宮保雞丁特色的是（）。
A.口味香甜
B.色澤棕紅
C.口味鮮咸辣微甜
D.雞丁鮮嫩，花生仁脆香
5.單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
A.鹽
B.堿
C.礬
D.醬油
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制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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