單項選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。
A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬
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1.單項選擇題油發(fā)動物性干貨原料的工藝是：低油溫焐制、（）和復(fù)水三個階段。
A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化
2.單項選擇題動物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是（）。
A.140～145℃
B.135～140℃
C.130～135℃
D.100～115℃
3.單項選擇題下列適宜炸豬排的糊是（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
D.拍粉托蛋粘面包渣
4.單項選擇題鱗毛花刀是在原料表面先斜剞約原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距與前刀紋交叉呈90°角的平行刀紋。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
5.單項選擇題為突出麻辣味型的風(fēng)味，調(diào)配麻辣味型時應(yīng)將花椒（）使用。
A.整形放入
B.起鍋時放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題