單項選擇題（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。
A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁濃稠
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1.單項選擇題豬軟五花肉無肋骨，組織疏松，（），肌層薄。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.雜質(zhì)多
D.脂肪少
2.單項選擇題炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
A.鹽
B.紅糖
C.白糖
D.飴糖
3.單項選擇題調(diào)制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1
4.單項選擇題下列不是醬制菜肴調(diào)料的是（）。
A.鹽
B.醬油
C.白糖
D.辣椒醬
5.單項選擇題牛肚除雜處理時，首先去除（）。
A.黑膜
B.油脂
C.污物
D.以上都
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題