單項選擇題干料泡發(fā)方法主要有（）、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)
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1.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進步
D.豐富知識
2.單項選擇題卷制用的（）要新鮮，味醇色好，且調(diào)過味。
A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料
3.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
4.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。
A.軟熘魚丸
B.清炒蝦仁
C.西湖醋魚
D.滑溜里脊
5.單項選擇題蔥爆羊肉的成品特點是羊肉質(zhì)嫩，口味咸鮮爽口，（）。
A.蔥香濃郁
B.肥而不膩
C.色澤艷麗
D.汁濃味厚
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題