單項(xiàng)選擇題卷制用的（）要新鮮，味醇色好，且調(diào)過味。
A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料
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1.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
A.愛祖國(guó)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
2.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。
A.軟熘魚丸
B.清炒蝦仁
C.西湖醋魚
D.滑溜里脊
3.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉的成品特點(diǎn)是羊肉質(zhì)嫩，口味咸鮮爽口，（）。
A.蔥香濃郁
B.肥而不膩
C.色澤艷麗
D.汁濃味厚
4.單項(xiàng)選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、水同時(shí)入鹵鍋，大火燒開，中小火煮（）即可鹵制菜品。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題（）的技法，要求原料排疊的間隔均勻、平整一致、彼此相依。
A.貼
B.擠
C.排
D.釀
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題