單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點。

A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃


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1.單項選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。

A.海參
B.對蝦
C.魷魚
D.玉蘭片

2.單項選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標示操作規(guī)程、定期檢查等制度。

A.用電安全負責人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法

3.單項選擇題下列原料中，屬于動物性干料制品的是（）。

A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風雞

4.單項選擇題表示原材料利用程度的指標叫（）。

A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率

5.單項選擇題炒、爆類烹調法一般使用的是（）。

A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火

6.單項選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。

A.10
B.15
C.20
D.30

7.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（）、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。

A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德

8.單項選擇題高級清湯的特色是湯（），似白水，味極鮮美。

A.味美
B.濃白
C.無顆粒
D.清澈見底

9.單項選擇題制作蠔油牛柳的烹調方法是（）。

A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒