單項(xiàng)選擇題制作蠔油牛柳的烹調(diào)方法是()。
A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒
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1.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩無筋,適宜()、滑炒、軟炒等烹調(diào)技法。
A.燒
B.扒
C.燜
D.爆
2.單項(xiàng)選擇題藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的(),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與()的乘積。
A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本
4.單項(xiàng)選擇題剞刀能縮短原料的(),使熱穿透均衡,達(dá)到成熟度一致目的。
A.炸制時(shí)間
B.成熟時(shí)間
C.存放時(shí)間
D.加工時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題水蒸汽的溫度可達(dá)()以上,可快速制熟原料,從而減少菜肴水分的損失。
A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題