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單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤是指用（）冷菜原料拼成的冷盤。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上

1.單項(xiàng)選擇題鱖魚以南方產(chǎn)量較多，一年四季均產(chǎn)，以（）最肥碩。

A.夏季
B.冬季
C.秋季
D.春季

2.單項(xiàng)選擇題（）是經(jīng)過全國人民代表大會通過并頒布的命令，要求全體公民必須遵守。

A.法律
B.法規(guī)
C.紀(jì)律
D.政策

3.單項(xiàng)選擇題下列含膽固醇最高的是（）。

A.豬血
B.蹄髈
C.肝臟
D.里脊肉

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的（）的總和。

A.技術(shù)規(guī)范
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

5.單項(xiàng)選擇題干制品原料又稱為干貨，可分為（）性干制品和動物性干制品兩大類。

A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑

6.單項(xiàng)選擇題籃花花刀是在原料（）略斜向直剞深約原料的2/3，刀距約2～3厘米交叉刀紋。

A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面

7.單項(xiàng)選擇題勞動爭議發(fā)生后，當(dāng)事人對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。

A.政法委
B.公安局
C.檢察院
D.人民法院

8.單項(xiàng)選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌，又可用于（）翻轉(zhuǎn)洗滌之用。

A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦

9.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜

10.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)