多項選擇題干酪色澤異常的主要原因是（）。

A.掛蠟溫度過低或浸蠟時間過短造成
B.掛蠟溫度過高或浸蠟時間過長造成
C.一些金屬離子如鐵、鉛等影響產(chǎn)生黑色的硫化物
D.微生物的影響而產(chǎn)生了色素物質(zhì)


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1.多項選擇題霉變味常發(fā)生于（）產(chǎn)品中。

A.巴氏殺菌乳
B.滅菌乳
C.干酪
D.奶油

2.多項選擇題造成奶油異味的原因有（）。

A.使用了有異味的器具
B.水污染
C.原料酸度孤高
D.貯存溫度過高

3.多項選擇題異常的凝固型發(fā)酵乳色澤表現(xiàn)為（）。

A.綠色
B.黑色斑點
C.霉菌生長
D.黃褐色

4.多項選擇題如果UHT 牛乳的色澤明顯加深或變紅，主要是由于（）。

A.滅菌過程加熱時間過長
B.酪蛋白膠束的膠體磷酸鹽含量上升
C.加熱溫度高導(dǎo)致牛乳褐變
D.糊管

5.多項選擇題智能感官仿生設(shè)備有（）。

A.嗅辨儀
B.電子鼻
C.電子舌
D.質(zhì)構(gòu)儀