蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。