單項選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點，是因為（）引起的。
A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時候，有時會散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產(chǎn)生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
2.單項選擇題調(diào)制主坯時加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結(jié)果。
A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂
3.單項選擇題面粉筋性太差面包會（）。
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團變酸
4.單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
5.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松
最新試題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題