單項(xiàng)選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素（）。
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
2.單項(xiàng)選擇題面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高（）。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
3.單項(xiàng)選擇題做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮（）。
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
4.單項(xiàng)選擇題面包中哪種材料愈多發(fā)酵愈快（）。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
5.單項(xiàng)選擇題乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是（）。
A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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