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問答題何謂油脂的過氧化值

過氧化值是指每1kg樣品中過氧化物的毫克當量數(shù)。

1.問答題何謂油脂的碘價

碘價是指100g油樣中所含不飽和脂肪酸所吸收碘的克數(shù)。

2.問答題何謂油脂的酸價

酸價是指中和1g油樣中游離脂肪酸所需的KOH的毫克數(shù)。

3.判斷題玉峰雪白乳化油適合制作各種面包、蛋糕、西點、奶油霜飾。

4.判斷題玉峰裱花專用油和玉峰雪白乳化油的最大區(qū)別在于玉峰裱花專用油內(nèi)汗水、含鹽。

5.判斷題王牌派瑪琪淋雖然熔點為40℃但也必須冷藏保存。