制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。