A.麥汁充氧
B.酵母添加
C.主酵溫度、壓力
D.麥汁氨基氮
E.酵母鋅含量
F.后酵溫度、壓力
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A.乙醛
B.冷媒
C.雙乙酰
D.降溫時間確認(rèn)
A.降低零代酵母的使用數(shù)量
B.低代酵母優(yōu)先高代酵母使用
C.不允許不同品種酵母混用
D.避免同種酵母高代和低代混用
A.麥汁氧含量
B.麥汁溫度
C.麥汁充氧瞬時流量
D.壓縮空氣壓力
A.制定清酒濁度判定標(biāo)準(zhǔn)
B.制定過濾機(jī)出口濁度控制標(biāo)準(zhǔn)
C.監(jiān)控過濾在線溶氧
D.建立過濾機(jī)出口濁度計校準(zhǔn)、期間核查制度
A.酵母回收時間
B.酵母儲存方式
C.儲存時長
D.儲存溫度
最新試題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。
酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
發(fā)酵罐出酒時使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
制水、過濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。
所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
麥汁進(jìn)罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。
麥汁進(jìn)罐時，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。