單項選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
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1.單項選擇題我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
2.問答題味的對比現(xiàn)象
3.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）。
A、因為動物死亡的時間較長
B、大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C、三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D、溫度逐步升高
4.單項選擇題下列內(nèi)容，符合蛤士蟆油漲發(fā)加工的選項是（）。
A、油發(fā)
B、鹽發(fā)
C、堿法
D、水發(fā)
5.單項選擇題最符合味覺形成的原因是（）。
A、化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B、揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺神經(jīng)產(chǎn)生的
C、呈味物質(zhì)刺激味覺感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D、非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺神經(jīng)產(chǎn)生的
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題