多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于自助餐的描述正確的是（）。

A.可將一些特色菜分立出來設(shè)立臨時(shí)餐臺(tái)
B.成本高的菜肴靠前放
C.當(dāng)陳列盤內(nèi)1/3已空時(shí)，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)充或換上一盤滿的
D.客人進(jìn)餐速度較慢，餐位周轉(zhuǎn)率低
E.餐臺(tái)中央多布置大型花籃


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1.多項(xiàng)選擇題示酒的要領(lǐng)有（）等。

A.左手握在上端，右手托瓶底
B.用餐巾包在瓶身下
C.站在客人左側(cè)將酒遞給客人鑒賞
D.右手握在上端，左手托瓶底
E.斟酒前要先打開瓶蓋把酒倒出少許，先讓客人品嘗，然后斟倒

2.多項(xiàng)選擇題以下（）屬于西餐菜肴與酒水的搭配原則。

A.餐前可選用具有開胃功能的酒
B.頭盤通常用低度、于型的白葡萄酒
C.海鮮用于紅酒
D.肉、禽、野味用于白葡萄酒
E.餐后用蒸餾酒、利口酒

3.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)應(yīng)遵循的原則是（）。

A.主隨客變的原則
B.誠(chéng)實(shí)守信的原則
C.賓客至上的原則
D.不卑不亢的原則
E.公正公平的原則

4.多項(xiàng)選擇題庫(kù)管員工作內(nèi)容有（）。

A.提前做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及倉(cāng)儲(chǔ)條件控制
B.負(fù)責(zé)餐廳酒水及所需物品的領(lǐng)取、發(fā)放及統(tǒng)計(jì)核對(duì)工作
C.負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水情況，并做好餐后酒水銷售統(tǒng)計(jì)工作
D.做好每月領(lǐng)用物品的匯總統(tǒng)計(jì)工作
E.控制倉(cāng)庫(kù)物品的儲(chǔ)備，杜絕短缺、積壓、過期

5.多項(xiàng)選擇題使用折（推）的餐巾折疊手法時(shí)應(yīng)注意（）。

A.將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花型層次豐富、緊湊
B.打出的褶均勻整齊，距離相等
C.兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，食指或中指向后拉折
D.用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個(gè)折的距離
E.三個(gè)手指互相配合，重復(fù)進(jìn)行