多項選擇題以下（）屬于西餐菜肴與酒水的搭配原則。

A.餐前可選用具有開胃功能的酒
B.頭盤通常用低度、于型的白葡萄酒
C.海鮮用于紅酒
D.肉、禽、野味用于白葡萄酒
E.餐后用蒸餾酒、利口酒


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1.多項選擇題餐廳服務(wù)應(yīng)遵循的原則是（）。

A.主隨客變的原則
B.誠實守信的原則
C.賓客至上的原則
D.不卑不亢的原則
E.公正公平的原則

2.多項選擇題庫管員工作內(nèi)容有（）。

A.提前做好所負責區(qū)域的衛(wèi)生及倉儲條件控制
B.負責餐廳酒水及所需物品的領(lǐng)取、發(fā)放及統(tǒng)計核對工作
C.負責提供當餐的酒水情況，并做好餐后酒水銷售統(tǒng)計工作
D.做好每月領(lǐng)用物品的匯總統(tǒng)計工作
E.控制倉庫物品的儲備，杜絕短缺、積壓、過期

3.多項選擇題使用折（推）的餐巾折疊手法時應(yīng)注意（）。

A.將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花型層次豐富、緊湊
B.打出的褶均勻整齊，距離相等
C.兩個大拇指相對成一線，指面向外，食指或中指向后拉折
D.用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離
E.三個手指互相配合，重復(fù)進行

4.多項選擇題關(guān)于傳菜員的工作錯誤的是（）。

A.接到點菜單后，首先檢查點菜單上的桌號菜肴名稱和有關(guān)事項，以防出錯
B.傳菜員將點菜單第二聯(lián)夾上臺號夾交廚房
C.菜肴如有配料、調(diào)料要提前準備好
D.出菜后傳菜員核對劃單，將做好的菜肴送至餐廳包間餐桌上
E.進入包間從餐桌上撤下空盤、杯等撤回洗碗間

5.多項選擇題上菜分菜的注意事項正確的有（）。

A.上菜時注意動作要輕，嚴禁菜肴從客人頭上越過
B.上帶佐料的菜肴時，要先上菜后上配料
C.注意敬重主賓，把菜品優(yōu)質(zhì)的部分讓給主賓
D.上帶頭尾的菜品是，應(yīng)根據(jù)當?shù)氐纳喜肆晳T擺放
E.如果有小孩同桌就餐，一定要將熱菜、湯類，遠離孩子，并提醒成年人注意