單項選擇題水餃在冷凍狀態(tài)時，大約可保存（）
A.數(shù)天
B.數(shù)周
C.數(shù)月
D.數(shù)年
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1.單項選擇題酥油皮類面食制作時，會使油皮增加韌性的材料是（）
A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水
2.單項選擇題發(fā)糕之容器會影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）
A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色
3.單項選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
4.單項選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級色素
D.吊白塊
5.單項選擇題下列何項因子不會影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放