單項選擇題生拌主要用于（）原料。
A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子
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1.單項選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點。
A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味
2.單項選擇題熗菜必須使用熱（）油。
A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調料
3.單項選擇題制作（）需用熗的烹調方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、蔥辣大蝦
D、海米熗芹菜
4.單項選擇題適合于醉腌的原料是（）。
A、海螺
B、蟶子
C、海參
D、河蟹
5.單項選擇題糟腌主要用于（）原料。
A、植物性
B、動物性
C、食用菌
D、干貨
6.單項選擇題制作（）需用糟腌的烹調方法。
A、糟鴨脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
7.單項選擇題熏主要適用于（）原料。
A、動物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
8.單項選擇題制作（）是采用白扒的烹調方法。
A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
9.單項選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過（），這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調味
10.單項選擇題火靠適用于一些（）。
A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動物性原料和水產(chǎn)品
C、動、植物性原料
D、菌類及藻類
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