多項選擇題
A.散點菜單 B.早餐菜單 C.正餐菜單 D.宵夜菜單
A.制定標準菜譜 B.進行主要原料的加工測試和烹調損失測試 C.制定生產(chǎn)計劃 D.按標準菜譜配菜
A.美式 B.法式 C.俄式 D.英式
A.月食品成本核算 B.原材料成本核算 C.日食品成本核算 D.物料用品核算
A.穩(wěn)定產(chǎn)品質量 B.確保廚房生產(chǎn)的質與量 C.為產(chǎn)品銷售價格的制定提供依據(jù) D.餐飲成本控制的關鍵
A.經(jīng)濟發(fā)展的標志 B.國家歷史地理人文的綜合反映 C.飯店收入的重要組成部分 D.旅游資源 E.勞動就業(yè)的重要渠道
單項選擇題
A.對和法 B.搖動法 C.分層法 D.攪拌機攪拌法
A.暢銷、高利潤 B.不暢銷、高利潤 C.不暢銷、低利潤 D.暢銷、低利潤
A.金酒 B.特基拉酒 C.朗姆酒 D.啤酒
A.2-3次/月 B.2-4次/月 C.3-4次/月 D.4-5次/月
A.美式快餐店 B.西餐咖啡廳 C.美式宴會 D.私家宴席
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