多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)控制應(yīng)做好的工作是（）。

A.制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜
B.進(jìn)行主要原料的加工測(cè)試和烹調(diào)損失測(cè)試
C.制定生產(chǎn)計(jì)劃
D.按標(biāo)準(zhǔn)菜譜配菜


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1.多項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)方式有（）。

A.美式
B.法式
C.俄式
D.英式

2.多項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的內(nèi)容包括（）。

A.月食品成本核算
B.原材料成本核算
C.日食品成本核算
D.物料用品核算

3.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的作用有（）。

A.穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量
B.確保廚房生產(chǎn)的質(zhì)與量
C.為產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的制定提供依據(jù)
D.餐飲成本控制的關(guān)鍵

4.多項(xiàng)選擇題餐飲對(duì)社會(huì)的作用有（）。

A.經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)志
B.國(guó)家歷史地理人文的綜合反映
C.飯店收入的重要組成部分
D.旅游資源
E.勞動(dòng)就業(yè)的重要渠道

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)調(diào)酒材料中含有與烈性酒不易混合的成分時(shí)，應(yīng)當(dāng)采用的調(diào)酒方法是（）

A.對(duì)和法
B.搖動(dòng)法
C.分層法
D.攪拌機(jī)攪拌法