單項(xiàng)選擇題餐盤(pán)裝飾中，（）應(yīng)與菜肴體量的大小相適應(yīng)。

A.原料的色彩
B.選擇的造型
C.重心的確定
D.體量的大小


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1.單項(xiàng)選擇題裝飾原料的色彩與菜肴色彩的搭配，一般以（）為好。

A.對(duì)比明快
B.相近色彩
C.紅綠對(duì)比
D.黑白對(duì)比

2.單項(xiàng)選擇題菜品互飾利用的是不同菜品之間（）的特性。

A.互補(bǔ)互融
B.互不相融
C.同一形狀
D.不同味型

3.單項(xiàng)選擇題菜品互飾利用的是（）之間互補(bǔ)互融的特性。

A.不同原料
B.主料和輔料
C.不同顏色
D.不同菜品

4.單項(xiàng)選擇題在一個(gè)餐盤(pán)中，利用不同菜品之間互補(bǔ)互融的特性，可以達(dá)到（）的裝飾效果。

A.各成一體
B.相得益彰
C.彼此調(diào)和
D.相互對(duì)立

5.單項(xiàng)選擇題菜品互飾是指在（）中，不同菜品之間的互補(bǔ)互飾。

A.熱菜制作
B.點(diǎn)心制作
C.一個(gè)餐盤(pán)
D.兩個(gè)餐盤(pán)

6.單項(xiàng)選擇題單純套盤(pán)裝飾是（）的餐盤(pán)套裝。

A.兩件餐盤(pán)
B.三件餐盤(pán)
C.不同大小
D.相同大小

7.單項(xiàng)選擇題立雕圍邊式是由立體雕刻作品與（）組合起來(lái)的餐盤(pán)裝飾。

A.全圍式
B.半圍式
C.居中式
D.圍邊

8.單項(xiàng)選擇題立雕裝飾分為（）裝飾與立雕圍邊裝飾。

A.單純立雕
B.端飾法
C.散點(diǎn)式
D.象形式

9.單項(xiàng)選擇題餐盤(pán)裝飾中，有綿延不斷、循環(huán)往復(fù)、舒朗空靈感覺(jué)的是（）

A.端飾法
B.散點(diǎn)式
C.居中式
D.全圍式

10.單項(xiàng)選擇題居中式裝飾中留空在四周的餐盤(pán)，適合盛裝的菜品是（）

A.蔥燒海參
B.清炒魚(yú)米
C.水煮肉片
D.菠蘿蝦球