單項選擇題在烹制中餐菜肴過程中，應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A、營養(yǎng)素保護(hù)措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點創(chuàng)新的一大特征。

A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色

2.單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應(yīng)側(cè)重（）。

A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補(bǔ)
D、技藝交流

3.單項選擇題中餐的就餐方式應(yīng)借鑒西餐的（）。

A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法

5.單項選擇題菜肴調(diào)味方法主要有（）。

A、五種
B、四種
C、三種
D、二種

7.單項選擇題飲食企業(yè)管理包括（）、經(jīng)營、服務(wù)活動等。

A、產(chǎn)品
B、生產(chǎn)
C、銷售
D、成本

8.單項選擇題飲食企業(yè)管理的依據(jù)是客觀（）。

A、活動規(guī)律
B、社會規(guī)律
C、經(jīng)濟(jì)規(guī)律
D、生產(chǎn)規(guī)律

10.單項選擇題管理方法是實現(xiàn)（）意志的客觀要求和必要的途徑。

A、管理
B、經(jīng)驗
C、銷售
D、成本