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單項選擇題中餐的就餐方式應借鑒西餐的（）。

A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法

1.單項選擇題廣東菜的烹調(diào)技藝堪稱中西菜技藝結(jié)合的典范，代表菜有沙律魚卷、XO焗大蝦、黃油焗蟹、（）等。

A、黑椒牛柳
B、元蔥煎豬肝
C、蔥燒黃鱔
D、紅袍雞丁

2.單項選擇題菜肴調(diào)味方法主要有（）。

A、五種
B、四種
C、三種
D、二種

3.單項選擇題資金利潤率的高低和經(jīng)濟效益的大小成正比，資金利潤率越（），經(jīng)濟效益越大。

A、大
B、小
C、高
D、低

4.單項選擇題飲食企業(yè)管理包括（）、經(jīng)營、服務活動等。

A、產(chǎn)品
B、生產(chǎn)
C、銷售
D、成本

5.單項選擇題飲食企業(yè)管理的依據(jù)是客觀（）。

A、活動規(guī)律
B、社會規(guī)律
C、經(jīng)濟規(guī)律
D、生產(chǎn)規(guī)律

6.單項選擇題企業(yè)管理的目的是充分利用企業(yè)資源，促使人、財、物的有機結(jié)合，實現(xiàn)服務目的，取得最佳（）。

A、社會效益
B、經(jīng)濟效益
C、勞動效益
D、生產(chǎn)效益

7.單項選擇題管理方法是實現(xiàn)（）意志的客觀要求和必要的途徑。

A、管理
B、經(jīng)驗
C、銷售
D、成本

8.單項選擇題所謂經(jīng)濟管理方法，就是指依靠（），運用經(jīng)濟手段，按照客觀經(jīng)濟規(guī)律的要求管理經(jīng)濟。

A、民間組織
B、社會組織
C、經(jīng)濟組織
D、團體組織

9.單項選擇題所謂科學技術(shù)管理方法，就是指建立在社會學、管理心理學、組織行為學、信息理論、控制理論、系統(tǒng)理論等基礎(chǔ)上的具體管理飲食企業(yè)的（）。

A、方針
B、方法
C、政策
D、法規(guī)

10.單項選擇題企業(yè)（）質(zhì)量的高低，在很大程度上取決于職工的政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。

A、產(chǎn)品
B、商品
C、勞動
D、服務