單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代筵席分為（）。

A、七種
B、六種
C、五種
D、四種


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1.單項(xiàng)選擇題家宴是（）舉行的私宴。

A、在家中
B、在辦公室
C、在飯店以個(gè)人名義
D、非工作時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題筵席的設(shè)計(jì)要以（）。

A、全面為主
B、經(jīng)濟(jì)效益為目的
C、顧客需求為中心
D、顧客吃好為原則

3.單項(xiàng)選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應(yīng)以每人平均吃到（）左右為宜。

A、750g
B、600g
C、500g
D、400g

4.單項(xiàng)選擇題實(shí)行科學(xué)的勞動(dòng)定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有步驟、有秩序、有成效地進(jìn)行。

A、勞動(dòng)質(zhì)量
B、勞動(dòng)效率
C、勞動(dòng)定額
D、勞動(dòng)報(bào)酬

5.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)的（），是整個(gè)飲食企業(yè)管理的中樞。

A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動(dòng)管理
D、銷售管理

6.單項(xiàng)選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)的一切管理工作的總稱。

A、生產(chǎn)管理
B、財(cái)務(wù)管理
C、勞動(dòng)管理
D、質(zhì)量管理

8.單項(xiàng)選擇題總廚師長的職責(zé)是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。

A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳

9.單項(xiàng)選擇題在操作中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程和（）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價(jià)格
D、產(chǎn)品品種

10.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)是社會(huì)的“窗口”，其（）的高低、勞動(dòng)態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)，影響社會(huì)的風(fēng)貌。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品價(jià)格
C、飯菜質(zhì)量
D、服務(wù)質(zhì)量

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