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單項選擇題筵席的設計要以（）。

A、全面為主
B、經濟效益為目的
C、顧客需求為中心
D、顧客吃好為原則

1.單項選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應以每人平均吃到（）左右為宜。

A、750g
B、600g
C、500g
D、400g

2.單項選擇題實行科學的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經濟活動有步驟、有秩序、有成效地進行。

A、勞動質量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬

3.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。

A、宏觀管理
B、業(yè)務管理
C、勞動管理
D、銷售管理

4.單項選擇題所謂（），就是有關生產活動的一切管理工作的總稱。

A、生產管理
B、財務管理
C、勞動管理
D、質量管理

5.單項選擇題優(yōu)惠供應是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質服務，以擴大飲食銷售的一種方式。

A、審美
B、消費
C、飲食
D、從眾

6.單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。

A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳

7.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。

A、產品質量
B、產品規(guī)格
C、產品價格
D、產品品種

8.單項選擇題飲食企業(yè)是社會的“窗口”，其（）的高低、勞動態(tài)度的好差直接關系到企業(yè)的聲譽，影響社會的風貌。

A、產品質量
B、產品價格
C、飯菜質量
D、服務質量

9.單項選擇題菜點質量管理首先必須抓好（）的控制。

A、原料質量
B、原料質地
C、原料品種
D、原料數(shù)量

10.單項選擇題加工烹調對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關鍵環(huán)節(jié)。

A、烹調質量
B、菜點質量
C、原料質量
D、加工質量