單項選擇題飲食企業(yè)是社會的“窗口”，其（）的高低、勞動態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽，影響社會的風(fēng)貌。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品價格
C、飯菜質(zhì)量
D、服務(wù)質(zhì)量


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1.單項選擇題菜點質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。

A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量

2.單項選擇題加工烹調(diào)對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量

5.單項選擇題廚房的飲食（）是指與飲食有關(guān)的周圍環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

A、個人衛(wèi)生
B、公共衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、環(huán)境衛(wèi)生

6.單項選擇題蒼蠅是傳播（）等腸道傳染病和寄生蟲病的媒介，因此廚房必須做好防蠅工作。

A、肝炎
B、痢疾
C、肝炎、痢疾
D、感冒、肺炎

7.單項選擇題防止（）是每一名廚房職工必須每日每時予以高度重視的頭等大事。

A、藥物中毒
B、食物中毒
C、燙傷
D、割傷

8.單項選擇題當(dāng)（）污染食品時，不會引起食品感觀性變化，所以容易被忽視。

A、沙門氏菌
B、葡萄球菌
C、肉毒素
D、副溶血性弧菌

9.單項選擇題廚房里（）最多見，主要原因是地面潮濕、有油膩等。

A、割傷
B、燙傷
C、跌傷
D、燒傷