單項選擇題實行科學的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經濟活動有步驟、有秩序、有成效地進行。
A、勞動質量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
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1.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務管理
C、勞動管理
D、銷售管理
2.單項選擇題所謂（），就是有關生產活動的一切管理工作的總稱。
A、生產管理
B、財務管理
C、勞動管理
D、質量管理
3.單項選擇題優(yōu)惠供應是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質服務，以擴大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費
C、飲食
D、從眾
4.單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
5.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。
A、產品質量
B、產品規(guī)格
C、產品價格
D、產品品種
6.單項選擇題飲食企業(yè)是社會的“窗口”，其（）的高低、勞動態(tài)度的好差直接關系到企業(yè)的聲譽，影響社會的風貌。
A、產品質量
B、產品價格
C、飯菜質量
D、服務質量
7.單項選擇題菜點質量管理首先必須抓好（）的控制。
A、原料質量
B、原料質地
C、原料品種
D、原料數量
8.單項選擇題加工烹調對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關鍵環(huán)節(jié)。
A、烹調質量
B、菜點質量
C、原料質量
D、加工質量
9.單項選擇題根據廚房技術具有模糊性、（）的特點，廚房技術管理的重點是對技術人員的管理。
A、直觀性
B、經驗性
C、廣泛性
D、普遍性
10.單項選擇題廚房的衛(wèi)生直接關系到（）的品質，只有衛(wèi)生情況良好的生產環(huán)境，才能烹制出優(yōu)質的菜點。
A、原料
B、菜肴
C、菜點
D、面點
最新試題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題