A、尤魚、干筍
B、魚翅、魚皮
C、熊掌、干貝
D、魚唇、魚肚
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A、可以的
B、不可能的
C、沒問題的
D、不易的
A、通過毛細現(xiàn)象
B、通過原料的漲發(fā)
C、通過原料細胞的復(fù)原
D、通過原料的溶解性
A、原料中
B、組織里
C、細胞內(nèi)
D、內(nèi)部里
A、水分含量略有不同
B、原料復(fù)原狀態(tài)
C、干制的時間不同
D、發(fā)制的時間不同
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
A、漂洗后備用
B、漂洗后膨脹停止
C、漂洗后不再膨脹
D、漂洗后繼續(xù)膨脹
A、各項要求
B、技能技法
C、各項技術(shù)
D、多種技術(shù)
A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味
A、經(jīng)常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
A、創(chuàng)新
B、發(fā)展
C、發(fā)揚
D、開拓
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
華南地區(qū)的特色菜點有（）
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。