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①密度；②沸點；③熱學性質；④高的介電常數；⑤強的溶解能力。
最新試題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制湯的時間長短主要取決于（）