生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

烙餅適宜用（）

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

能增加面點甜味的是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。