下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）