蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。