單項選擇題雪花拉皮卷屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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1.單項選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
2.單項選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
3.單項選擇題酵母生長繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
4.單項選擇題咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
5.單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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