單項(xiàng)選擇題炕牛油方戟時(shí)，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
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1.單項(xiàng)選擇題煎班戟皮時(shí)宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
2.單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
3.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
4.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊?yīng)是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
5.單項(xiàng)選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題