單項選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
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1.單項選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
2.單項選擇題酵母生長繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
3.單項選擇題咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
4.單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
5.單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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