單項(xiàng)選擇題酒店餐飲部下轄餐廳中營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的是（）

A.咖啡廳
B.零點(diǎn)餐廳
C.旋轉(zhuǎn)餐廳
D.中餐廳


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用方法（）

A.崗位職責(zé)控制法
B.階段控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.方便控制法

2.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成餐飲產(chǎn)品自身質(zhì)量的要素的是（）

A.產(chǎn)品的衛(wèi)生
B.產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)
C.產(chǎn)品的顏色
D.產(chǎn)品的香氣

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中一般不用長(zhǎng)期訂貨法采購(gòu)的是（）

A.米面
B.酒類(lèi)
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品

4.單項(xiàng)選擇題保證所采購(gòu)的食品原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提是（）

A.原料采購(gòu)的分類(lèi)
B.原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定
C.原料采購(gòu)數(shù)量的確定
D.原料草稿金額的控制

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)折式西餐餐單上的主菜通常被安排在菜單的（）

A.左側(cè)上部
B.左側(cè)下部
C.右側(cè)上部
D.右側(cè)下部