單項(xiàng)選擇題下列原料中一般不用長(zhǎng)期訂貨法采購(gòu)的是（）
A.米面
B.酒類(lèi)
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品
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1.單項(xiàng)選擇題保證所采購(gòu)的食品原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提是（）
A.原料采購(gòu)的分類(lèi)
B.原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定
C.原料采購(gòu)數(shù)量的確定
D.原料草稿金額的控制
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)折式西餐餐單上的主菜通常被安排在菜單的（）
A.左側(cè)上部
B.左側(cè)下部
C.右側(cè)上部
D.右側(cè)下部
3.單項(xiàng)選擇題固定餐單上列出的經(jīng)營(yíng)品種、價(jià)格在某一特定時(shí)間內(nèi)不應(yīng)發(fā)生變化。按照國(guó)際餐飲慣例，這一特定時(shí)間通常為（）
A.半年
B.一年
C.一年半
D.兩年
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)殘疾人用餐者，餐廳服務(wù)人員應(yīng)采取的最佳態(tài)度是（）
A.給予充分照顧
B.由其自我照顧
C.給予適度照顧
D.由其家人照顧
5.單項(xiàng)選擇題年長(zhǎng)的用餐者通常被安排在餐廳的（）
A.里面位置上
B.進(jìn)門(mén)口處
C.中心位置處
D.角落處
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