多項(xiàng)選擇題小麥蛋白中能與水混勻形成高黏彈性的面筋蛋白的是（）

A.麥醇溶蛋白
B.膠原蛋白
C.麥谷蛋白
D.酪蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題肌漿蛋白質(zhì)包括（）

A.肌溶蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌球蛋白

2.多項(xiàng)選擇題食品加工中利用蛋白質(zhì)的變性可以（）

A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加熱蒸煮殺菌

3.多項(xiàng)選擇題下面物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀的有（）

A.丙酮
B.乙醇
C.甲醇
D.硫酸銨

4.多項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（）

A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味

5.多項(xiàng)選擇題下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（）

A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點(diǎn)
D.遠(yuǎn)離等電點(diǎn)